CONTENIDO Y TEMARIO DEL CURSO O ESPECIALIZACIÓN DE MENUS PARA DIETAS ESPECIALES:
MÓDULO I. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS (4 horas)
U.D.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
U.D.2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
U.D.3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
U.D.4. ¿Qué es un menú? Composición y variedad de menús
U.D.5. Elaboración del menú adecuado
U.D.6. Tiempo y conservación de los menús elaborados
MÓDULO II. DIETAS ESPECIALES (8 horas)
U.D.1. Menús especiales: Diabéticos
U.D.2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
-Que pueden tomar
-Que no pueden tomar
-Que pueden tomar de forma ocasional
U.D.3. Menús especiales: Origen étnico
U.D.4. Menús especiales: Vegetarianos
U.D.5. La importancia del etiquetado de los alimentos
U.D.6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina